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这2点掌握好,鱼汤浓白如牛奶,让鱼汤鲜美无腥味

www.show2010.net      2019-4-7      字号:T | T

时尚生活网导读:鲫鱼豆腐汤又鲜又白如牛奶,放热水还是凉水是重点,好多人都错了

“春困秋乏夏打盹”,春天本是生机勃发的时节,经过一冬的能量储存,人虽然有精神,但机体却还在慵懒的状态中,总觉得睡不够。想要解决懒洋洋的状态,除了作息时间安排好,在饮食上也要多吃些蔬菜和优质蛋白质,同时适当吃一些“发物”,让肝气舒散,阳气上升,比如春笋、香椿、虾等具有升发效果的食物,这些时令性强,且价格不菲,所以今天我带来了一道物美价廉的春季养生汤——鲫鱼豆腐汤。

鲫鱼在我们本地又称鲫瓜子,虽然个头小,刺多,但肉质鲜美,所以一般多用来煲汤。如牛奶般浓白且鲜美的鲫鱼汤是我全家人都喜欢的,用我的方法做,简单实用,不管啥鱼都鲜美无腥味,喝到盆光。10块钱买了一大盆,我数了数一共有24条。虽然收拾起来有点费时,但分成两顿做汤,即使加上1块豆腐和少许调料,这每顿总价也不过8块钱,而这么一大盆鲫鱼汤在饭店没有38元绝对拿不下。我想除了做饭所带来的乐趣和家庭的温馨外,价格上也绝对是让人喜欢在家做饭的重要原因了。

鲫鱼的营养价值不可小觑,它所含的蛋白质易于消化吸收,常食可提高免疫力,是肝肾疾病、心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源。鲫鱼还有通络活血、健脾利湿等功效,对脾胃虚弱、糖尿病、哮喘等患者有很好的滋补作用;对于产妇也有补虚通乳增加乳汁的作用。鲫鱼含脂肪少,鲜嫩又不肥腻,其全面而优质的蛋白质,对肌肤的弹力纤维构成能起到很好的强化作用,非常适合既想美容又怕肥腻的女性食用。小小一盆鲫瓜子,能让全家老少喝一碗各取所需,真真儿的营养好食材。而春季又是鲫鱼产籽的时期,把鱼籽洗净蒸一蒸,还有补肝养目、健脑益智的作用,有小朋友的家庭,可千万要把鱼籽留下来噢!

【鲫鱼豆腐汤】

材料:小鲫鱼12条,豆腐1块,油少许,盐少许,料酒少许,醋少许,白胡椒粉少许,热水适量

制作过程:

1. 小鲫鱼清洗干净,开膛破肚去内脏去鳃刮鳞;

2. 里外冲洗干净,放在晾架上晾到表面略干,也可以用厨房纸巾将里外的水吸一吸,防止入锅中崩油、破皮;这24条鱼取一半做汤,剩下的放冰箱冷藏保存第二天做,这样每顿都能喝上鲜汤了;

3. 不粘炒锅加热,倒一点点油,热锅凉油,将鱼一条条码放进锅中,先将一面煎黄煎定型,再翻身煎另一面;

4. 待两面都煎定型有微黄时,沿着锅边淋入适量料酒,趁着热汽将鱼腥味带走,这也是鱼汤鲜美的一个小窍门;

5. 鲫鱼豆腐汤又鲜又白如牛奶,放热水还是凉水是重点,好多人都错了,这里敲下小黑板:一定要倒热水,水量要一次加够,留出一些蒸发的损耗;

6. 再来三片姜,姜可以去腥,做鱼的好搭档,少谁也不能少了这姜;

7. 盖上盖子,小火焖煮,中途无需把鱼翻身;

8. 待鱼汤变得浓白后,将切块的豆腐入锅,再淋少许醋,盖盖子炖15分钟;

9. 起锅前撒适量盐;如果一开始就撒盐,盐会让鱼肉的蛋白质收缩,汤就没那么鲜了;另外后撒盐的咸味更加明显,可以减少盐份的摄入;

10. 再撒一点白胡椒粉,做鱼汤的好搭档除了姜就是白胡椒了;鱼生活在水中,属寒性,放姜和白胡椒不但去腥效果好,还利用其温热的效果中和一下鱼的寒性;用勺子舀起鱼汤在锅中不同区域淋几下,混合均匀即可出锅。

【苹果叨叨叨】

1. 想要煎鱼完整而鱼皮不破,锅的选择很重要,要么是经过多年油润黑得发亮的铁锅,要么是受热均匀导热效果好的不粘锅,我用的这口锅是美亚旗下的安珑炒锅,只用一点点油就能将鱼煎得整齐鱼身不破,锅的里外都是不粘的,清洁和保养也是极方便的;

2. 要想鱼汤不腥而且汤白如牛奶,一定要煎至微黄并且用热水煮,几片姜和白胡椒就能让鱼汤鲜美至极;

3. 鲫鱼虽然鲜美且营养价值高,但感冒期间、小儿麻疹期间及痔疮患者不宜食用。

我是Meggy跳舞的苹果,国家一级健康管理师,美食原创作者。我的宗旨就是用简单的做法,呈现食材的本真美味。想吃快手营养家常饭菜和面包,记得来找我噢。喜欢我的文章和观点就来关注、点赞、转发、收藏,让更多人知道美食原来可以这样简单!

责任编辑: Jane   
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